Hallo
Würden gerne die Füllung für Schaumrollen mit Eibumin machen, bräuchten aber eine genaue Rezeptur. Wieviel Zucker, Wasser und Eibumin und in welchem Mischverhältnis. Muß ich den Zucker spinnen oder nur aufkochen oder etwas anderes? Bitte um Rückmeldung und danke im voraus
05.11.2009 21:39:02
- Re: Schaumrollen
JOE
Danke ersmals für die schnelle Anwort. Wir hätten aber noch eine Frage. Hab ich das bei Ihrem Rezept richtig verstanden, das ich bei diesem Rezept 2kg Zucker brauche? 1kg fürs aufschlagen mit Eibumin und dann noch 1kg zum aufkochen mit Wasser(mit wieviel Wasser ca.?)Wüssten sie vielleicht auch ein Rezept für den Schaum der Schaumrollen ohne Eibumin? Und wir haben das Problem das unser Schaum nach einiger Zeit wieder flüssig wird. Was machen wir da falsch? Danke nochmals! Grüsse aus Österreich!
05.11.2009 15:36:24
- Re: Schaumrollen
Knöchelmann
Hallo,
100 gr. Eiweißpulver auf einen Liter kaltem Wasser.
Aufschlagen mit 1000gr. Zucker bis der Schnee richtig steif ist. In der Zwischenzeit 1000 gr. Zucker mit wasser anrühren, dass sich der Zucker gerade gelößt hat. Dann den Zucker kochen bis zum Kettenflug 94°R.
Den fertig gekochten Zucker langsam in den Eischnee laufen lassen. Die Maschine muß dabei weiter laufen.
Bei geringen Mengen einfach das Rezept ändern.
Den noch warmen Schau einfüllen.
06.11.2009 15:12:52
- Re: Schaumrollen
Hallo, Das Rezept:
1 Liter Eiweiß
1kg Zucker zu Schnee.
1Kg Zucker mit ca.200 gr. Wasser verrühren. Muß einen dickflüssigen Zuckersaft geben. Wenn nötig etwas mehr oder etwas weniger Wasser.
Zucker aufkochen und bis 97° R ca. 120° C.
Der zucker mmuß zur gleichen Zeit fertig sein wie das Eiweiß. Notfalls das Eiweiß in der Maschine zurück stellen, dass es langsam läuft.
Denn kochenden zucker langsam ins Eiweiß gießen.Dann bindet das Eiweiß und beim erkalten wird der Schaum fest und nicht wässrig.
Viel Erfolg.
